Ce sunt aflatoxinele

Aflatoxinele sunt substante toxice, cu potential cancerigen, ce pot ajunge in multe dintre alimentele pe care le consumam. Aflatoxinele sunt greu de detectat, sunt distruse cu dificultate, fiind rezistente la prelucrarea termica. Expunerea cronica la aflatoxine prin ingestie poate cauza hepatocarcinom celular. Despre aflatoxine se stie ca sunt teratogene, mutagene, agenti carcinogeni, imuno supresanti și ca pot inhiba sintezele proteice.

Aflatoxina este o micotoxina produsa de anumite tipuri de mucegaiuri. Prima data aflatoxina a fost identificata in 1961 la Aspergillus flavus, mucegai de la care i s-a dat si denumirea (A.flavus – aflatoxina). Se cunosc mai multe tipuri de aflatoxine, mai importante fiind tipurile B1, B2, G1, si G2. AFB1 este tipul de aflatoxina cel mai des intalnit si cel mai toxic. Aspergillus poate fi detectat pe numeroase produse, cum ar fi porumbul. Desi mari cantitati de mucegai pot fi vizibile cu ochiul liber, aflatoxinele sunt adesea toxice la niveluri care nu pot fi detectate vizual.
Cititi articolul in intregime

Crevetii – calorii si nutrienti

Crevetii sunt bogati in special in proteine si acizi grasi benefici pentru sanatate. 100g de creveti contin 99 kcal acoperind peste 60% din aportul de vitamina B12 recomandat zilnic pentru un adult si peste 45% din aportul recomandat de vitamina B3. De asemenea, crevetii mai contin si vitamina A, provitamina A si vitamina E.

Numim creveti micile animale acvatice ce au corp subtire, antene lungi, cinci perechi de picioare si o coada in forma de evantai. Exista aproximativ 2.000 de specii de creveti, dimensiunea acestora variind de la cativa milimetri la peste 20 cm. Cei mai mulți traiesc in mare, dar exista si cateva specii de creveti de apa dulce. Cei mai cunoscuti creveti sunt identificati dupa aspectul corpului lor in mometul pescuirii; creveti maro, gri, roz etc. Foarte raspandit, crevetele nordic este foarte popular in anumite regiuni ale globului. Asa se intampla in Québec, unde este pescuit din golful Saint-Laurent si unde este cunoscut mai ales sub denumirea de crevete de Matane sau crevete de Sept-Îles.
Cititi articolul in intregime